Pune 4 litri de apă la fiert într-un vas de 5 litri;
Când începe să clocotească, adaugă carnea împreună cu piperul și las-o să fiarbă 30 de minute, timp în care o spumezi constant;
Adaugă legumele întregi, câteva ramuri cu frunze de pătrunjel, sare și las-o la fiert 40 de minute; dă focul la mic și acoperă oala cu un capac;
Pregătește găluștele; separă albușul unui ou de gălbenuș și bate-l cu o furculiță până devine spumos; adaugă gălbenușul, un praf de sare și 4 linguri de griș; amestecă până obții o compoziție omogenă;
Scoate legumele și carnea din supă și formează găluștele; folosește 2 linguri mari (cu una iei compoziția de găluște și cu cealaltă o modelezi, trecând gălușca dintr-o lingură în alta); pune-le ușor în supa care fierbe la mic și lasă-le să fiarbă 5-10 minute; când sunt gata se vor ridica la suprafață;
Așază legume, carne, 2-3 găluște în farfurie, toarnă supa deasupra, presară pătrunjel și servește fierbinte;